做菜放点醋，这是常事，但现在市面上出了很多类型的醋，很多人并不知道该怎样区分使用。很多人就只知道是醋就买一点，做菜就随意放一点，是醋就行。其实，现在做菜放点醋有讲究，下面，还是让我们来学一点做菜该怎样放点醋的常识吧！
一、首先我们要了解现在市面上常见醋的品种：
如今市面出的醋的品种，如果按制作原料来划分大致可分为三大类:第一类是用粮食制作的食用醋，我们可叫它“粮食类食用醋”，第二类是用果实制作的食用醋，我们可叫它“果实类食用醋”，第三类是用添加原料制作的食用醋，我们可叫它“添加原料食用醋”。第四类是人工合成的食用醋，我们可称其为“人工合成醋”。“粮食类食用醋”主要是用大米、高粱、小麦、糯米、玉米、黄米、糙米、红薯、土豆等粮食制作而成，这种醋的主要品种有:陈醋、米醋、白醋、香醋、麸醋等；“果实类食用醋”主要是用苹果、葡萄、山楂、蜜梨、刺梨、草莓、椰子、梅子、柿子、红枣等水果制作而成，主要品种有苹果醋、葡萄醋、山楂醋、凤梨醋、刺梨醋、梅子醋、柿子醋、草莓醋、红枣醋、椰子醋等；“添加原料食用醋”主要由粮食类食用醋和果实类食用醋添加各种功能原料制作而成，主要品种有蜂蜜醋、姜汁醋、蒜汁醋、维他醋、苦荞醋等。“人工合成醋”主要是用可食用的冰醋酸稀释而成，主要品种有：醋精。这就是我们在市面上常见到的食用醋品种。
二、其次我们再了解做菜放点醋的常识：
在我们做菜的时候，什么样的醋适合做什么用，它有一定的讲究，并非不管做什么菜什么醋都适合使用的，根据营养专家的介绍：
（1）炒菜用醋：白醋、米醋；炒菜时候用一点白醋，可调整菜的味道，可降低咸味辣味，也可保持紫色、红色等蔬菜不变色。米醋适合做酸味浓重一些酸甜鱼、酸甜排骨、酸菜鱼汤，也适合醋溜土豆丝等菜谱、煎鱼等；
（2）蘸食用醋：米醋、陈醋；这类醋比较适合做蘸食。陈醋适合做饺子、包子、面条的蘸食，米醋适合做冷面、火锅、味碟、凉菜的蘸食；
（3）凉拌用醋：陈醋、香醋；陈醋、香醋都适合做凉拌菜、凉拌小吃，凉拌沙拉、凉拌粉食的蘸食；陈醋做陈醋花生等；
（4）腌制肉菜、蔬菜用醋：白醋、米醋；这类醋适合做腌制蔬菜、泡菜；也适合用作肉类除腥膻味腌制；
（5）做西餐用醋：白醋；西餐在烹饪中多使用白醋，以确保颜色不变，味道清纯；
（6）做海鲜用醋：香醋；香醋在南方地区多用于海鲜的烹饪，其味道与海鲜相搭，可增加海鲜的鲜美度；
（7）做保健饮料用：果实类食用醋和添加原料食用醋均属于保健醋类型，一般醋的含量比较低，可直接用于饮用或再适度稀释、调配后，再直接饮用；
（8）单纯调味用醋：人工合成醋：醋精，由于其不含营养成分，且不能过量食用，因此只适合单一调味用；
市场上的各种醋，在使用上大致可以按照上述分类来使用，可以达到最佳使用效果。
三、最后我们要了解一下食用醋应注意的一些问题：
食用醋虽然可以给人们带来很多食疗和保健上的好处，但也不是什么人都适合吃醋的，下列这些类型的人不适合吃醋：
（1）严重肠胃病患者不宜食用醋：这类患者食用醋会加重病情；（2）吃西药的患者不宜食用醋：醋会解药，使西药失去作用；（3）低血压患者不宜食用醋：低血压患者食用醋会导致患者发生头痛、晕眩、酸软的症状；（4）老年骨折病患者不宜食用醋：老年骨折病患者食用醋会导致其骨质疏松症状进一步加剧，不利于治疗。
了解好食用醋的正确使用方法，有助于我们在食用醋的时候适当地选择适合的酸醋，避免眉毛胡子一把抓，更可避免张冠李戴，使醋的最好特性得不到最好的应用，从而使醋不能够发挥它应有的作用。
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