醋泡食物有养生保健功效吗？
人们之所以说醋泡食物具有养生保健功效，主要是因为醋泡食物里面有醋。那么，醋泡食物到底有没有养生保健功效呢？醋泡食物确实具有一定的养生保健功效，它最主要的养生保健功效就是帮助胃肠分解食物，促进食物消化。食物浸泡在醋里一段时间，食物的结构就会发生变化，得到某种程度的分解。通俗的讲，醋让食物变得“烂和”一些了。这样的食物，人吃了以后更加容易消化。喜欢吃醋泡食物的人主要是老年人，喜欢谈论醋泡食物好处的人是老年人。为什么是老年人？因为老年人的消化功能比较弱，老年人是醋泡食物的最大受益群体。当然，即使不是老年人，而是中年人，甚至是青年人，如果胃肠消化功能比较弱，适当吃一点醋，包括醋泡食物，对身体健康肯定是有好处的。特别是那些胃酸不足的人，好处就更加突出了。
醋作为一种食物调料，它适合绝大多数人食用。在通常情况下，人们只是把它作为一种调味品使用。不过如前所述，醋也具有一定的药用价值，它可以用来对付咽喉疼痛、口腔和咽黏膜溃疡，它还有去除身体湿气、止汗、抗蛔和止腹痛等功效。当然，醋更可以用来帮助消化食物，或者消除某些食物中可能存在的某些*性；由食物因素引起的嗳气、食欲不好、胃痛、胃胀、腹痛等症状，都可以用醋缓解。所以李时珍在《本草纲目》里说，醋能“治心腹疼痛”“杀鱼肉菜及诸虫*气”。
前些年，中国大陆上起了一股“醋疗”风，掀起了一阵用醋进行养生保健的热潮。人们说醋泡食物具有很好的保健作用，说它可以软化血管，活血化瘀，扩张血管，促进消化，增强胃肠道杀菌能力，降脂保肝，美容护肤，延缓衰老……于是人们把各种各样的食物用醋泡了吃，醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡大蒜、醋泡辣椒……多种保健醋也应运而生。有人甚至把醋当作可以包治百病的灵丹妙药。
醋虽然具有一定的养生保健作用，适宜绝大多数人食用。但是，也不能说吃醋多多益善，不能说醋可以长期大量久吃，不能说醋在任何时候都可以多吃，更不能说什么人都可以多吃。《*帝内经》讲：“多食酸，则伤筋。”“多食酸，则伤肝。”醋是酸的，所以多吃醋也会伤筋、伤肝。吃多大量的醋才算多吃呢？如果只是把醋当作烹饪调料使用，一天用量不过三五毫升，这是较小的用量，肯定不属于多吃。如果一天三五十毫升，甚至把醋当成饮料喝，而且日复一日，长期如此，那可就是大量了，那就可能过多了。另外，吃醋量的多少是因人而异的。如果超过了人体的需要，超过了身体的承受能力，那么即使吃的醋不很多，也应该算是多吃。醋吃多了，按照《*帝内经》的说法，就是有可能损伤筋、损伤肝。为什么只提损伤筋和肝呢？因为按照中医的认识，醋是酸味的，酸味与肝有强烈的亲和力，肝与筋的关系又最为紧密，所以适量吃醋有补助肝气的作用，但是物极必反，醋吃多了，又会损伤肝、伤筋。
唐代大医学家孙思邈在他的《千金方》中，专门安排了一卷的篇幅讲食物疗法，题目是“食治”其中有一句话说：“扁鹊云，多食醋，损人骨。”假如醋吃多了，不仅可能损害肝，损害筋，还有可能损害骨骼。这些认识都是古人在现实生活中长期观察后总结出来的。时间过去了一千多年，现在人们越来越清楚地认识到，醋吃多了，有可能导致或加重骨质疏松，引起肌肉骨关节疼痛、关节屈伸不利，甚至容易发生骨折。所以，骨折、骨质疏松的患者不易多吃醋。
醋若多吃了，不仅可能损伤筋骨，损伤肝脏，还有可能损伤人体其他器官。唐代药物学家、营养学家孟诜在他的《食疗本草》中就说：醋，“多食损人胃。”醋是含醋酸调料，有些人胃酸过多，多吃醋会使胃酸过多进一步加重，形成对胃的进一步损伤。还有一部分人，即使胃酸并不过多，但由于存在胃、十二指肠黏膜糜烂、溃疡等病变，多吃醋也会引起进一步的损伤，导致病情加重。
所以，晋代的养生家陶弘景说：“酢酒不可多食之，损人肌、脏耳。”酢酒就是醋。醋之所以不可以多食，是因为多吃醋可能损害人体的肌肤和脏腑。
总之，醋虽是个好，人人都说好，但是也要注意不可过量多吃。
本文摘自傅延龄潘中艺的《医圣药方中的食物调料》
傅延龄，医学博士，北京中医药大学教授，主任医师，博士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家，国家中医药管理局中医药文化巡讲专家。兼任中华中医药学会方药量效研究分会副主任委员、中华中医药学会对外交流分会副主任委员、世界中医药学会联合会方药量效专业委员会副主任委员、世界中医药学会联合会经方专业委员会副主任委员等。
出生于中医世家，为我国著名中医学家刘渡舟教授的学术继承人，由国家人事部、卫生部和中医药管理局颁发证书，既有中医家学，又接受过从本科到硕士和博士完整系统教育，且完成国家级师徒式培养，长期从事中医临床医疗、科学研究及教学，具有30多年临床经验。曾主持多项国家级科研课题，出版50多部医学论著、译著，发表论文多篇，培养了近百名硕、博研究生和徒弟，先后到30多个国家和地区进行中医药学术交流，经常在北京卫视养生堂、CCTV10健康之路、CCTV4中华医药、江苏卫视等其它各地方电视台，以及高校、企业、机关、社区、社会团体做中医养生和传统文化讲座，深入浅出，融合古今，汇通中西，科学性、通俗性、生活性俱佳。
擅长治疗：
擅治多种内、妇、儿科疾病，如急、慢性发热，咳喘；食道、胃肠、肝胆、胰腺疾病，如食道炎、胃炎、肝硬化、胰腺炎、消化道肿瘤等；肾病，心脏病；月经病及带下、不孕，慢性湿疹、皮炎、痤疮，自体免疫性疾病，腰腿痛等各种慢性疼痛、眩晕、耳鸣聋、失眠、虚弱、便秘、浮肿等。精于脉诊和望诊，善用经方，疗效卓著。
傅延龄教授
1、医院特聘中医专家。
2、每周四下午在我院出诊。
3、-转
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