养身保健的米酒
老家人自己蒸的米酒，适量的喝喝，能起到养身保健的功能。
我们石芫潭的百岁老人徐招崽，平时就喜欢喝自己家里蒸的水酒。
我过去也喜欢喝米酒，尤其喜欢连酒糟一起吃。想起原先挖一碗酒糟，用筷子慢慢的将带糟的米酒送进嘴，一股甜丝丝的酒香便弥漫在我的心里头。
记得我的老母亲看到我开心吃酒糟时都会笑着说：“慢点吃！猴急猴急的，别呛着了！”
闲时读古籍，得知唐朝名相张九龄在汀州停留时品尝米酒曾留下一首《题谢公楼》：“谢公楼上好醇酒，二百青蚨买一斗，红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾*蜜剖。”
（拣木梓仁，准备打木油）
从诗中，我们便可知晓醇厚为底的米酒，一定清香扑鼻，甜腻入口，让人心醉肚明。事实上也的确是这样，看看老家的汉子喝酒都是用碗豪饮，特别是在过年的时候，从初一喝到十五，喝得天昏地暗，好像要把一年的辛劳忘得干干净净。
而且，米酒不伤头。喝的腾云驾雾，通体舒泰，躺在温暖的被窝里醉一觉，既是一大享受，醒来更觉心情倍爽。
老家人特爱蒸米酒，一年四季酒缸的酒不会断。闹春耕、栽早稻时大都是喝头年蒸的年酒，端午节前要蒸一缸，喝到夏收夏种“七月半”；中秋节也要蒸一缸，再就是蒸年酒。
蒸年酒的时间一般都是在农历9月底过掉重阳节之后的霜降节气开始，在立冬前结束。这个时间，田里面莳的糯谷（有红糯、白糯，按各人喜好选择品种）都已收割回家，晒干碾成糯米了。于是，提早去圩镇买好了酒饼（酒曲），村妇大婶们就忙碌着蒸年酒了。
蒸米酒，工序颇多，每道工序都很重要：
洗糯米、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等等。米酒在刚酿好时呈蜂蜜色，味甘甜，但当酿好的酒陈放的时间长了以后酒又会呈暗红色，其色浓厚味道香醇，是待客之上品。
米酒又分酒娘和水酒两种，水酒是将米酒连汁带糟用滚水烫过之后的酒水；酒娘，则是酒缸中发酵渗出来的酒汁，顾名思义属于米酒的“娘”，由此延伸开去，人们就不难领悟“女人如酒”那句话的来龙去脉了。
在老家，蒸米酒是女人的事，前村后寨没有不会蒸米酒的女人，女人能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能蒸出好米酒来。
自古以来，一壶浊酒，如同血液一样在华夏文化的脉络里涓涓流淌。这些民俗食酒文化，是中华民族民俗传统大海里的一朵浪花，晶莹剔透，滋味浓郁，源远流长……
游德福
，10，27。
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