没有理所当然的成功，也没有毫无道理的平庸。
——网络美文
上期我们介绍了“虾鲑”的美味，除此之外，还有什么经济便宜的美味值得我们小时候的怀念呢？有，如咸厚尔(腌小鱿鱼)、“钱螺鲑”（腌钱螺）等。
这就是“咸厚尔”(腌小鱿鱼)，记得奶奶经常买回“咸厚尔”(腌小鱿鱼)用一个瓷盆装起来。等到家中没有什么菜时，就从瓷盆里拿出几个腌小鱿鱼，切成细细的肉丁，再把姜也切得同样细细的，腌小鱿鱼和姜拌在一起，加一些醋进去，吃起来十分合胃，配合着我们潮州的白粥，真是人间美味。
一、“咸厚尔”(腌小鱿鱼)是怎样腌制的？
在腌制鲑的过程中，海鲜渗出的水份和盐混合在一起，会变成一种黏稠的酱汁，从而产生出一种独特的味道，但并非所有的人都能够介绍并喜欢这种味道。鲑的腌制也要讲究方式方法，比如用小鱿鱼腌制“厚尔鲑”时，不能将盐一次加足了，这样会使尔鲑吃起来咸而无味，而且咬不动。腌厚尔鲑要像腌咸鱼，盐要分次加，要让尔鲑曝晒并发酵，这样才能产生一种独特的腐败香味。
二、为什么腌制鱿鱼会变成美味呢？
腌制鱿鱼因为在腌制成熟过程中鱿鱼的蛋白质被筋肉和肝脏中的酵素分解（这种现象叫自我消化），所以以谷氨酸为主的游离氨基酸就会增加。例如谷氨酸的含量在加工初期是50mg/00g，到可以吃的时候就是十倍以上了，约为-mg/00g了。营养成分明显增加，对人体更有保健作用。我们吃的时候也感觉它变得更加美味了。
三、鱿鱼的营养成分。
鱿鱼营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达6%～20%，脂肪含量极低，只有不到%，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA。同时鱿鱼中还含有一种特殊物质，即牛磺酸，可以抑制胆固醇在人体血液当中的蓄积作用。这些高含量的牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
牛磺酸有以下作用：
（）调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；
（2）可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；
（3）保护视力，促进幼儿大脑发育；
（4）调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。
同时发现鱿鱼含有大量微量元素：
钙、磷、铁
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
肽和硒
鱿鱼其所含多肽和硒有抗病*、抗射线作用。
四、鱿鱼的食疗作用。
鱿鱼是现代人都比较喜欢吃的一种食物，同时也是一种富含蛋白质的减肥食材。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。此外，鱿鱼还有助于肝脏的解*、排*，可促进身体的新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效。表现在：
（）补血益气。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;
（2）明目作用。
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛*酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;
（3）养胃作用。
暖胃，治疗胃寒症。
（4）养阴补虚作用。
补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
（5）可以养颜护肤。
含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。
（6）能预防糖尿病。
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解*作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
五、“厚尔鲑”（腌鱿鱼）怎样才能吃得有营养？
由于“厚尔鲑”（腌鱿鱼）是腌制品，在腌制过程它会产生一些对人体有利的特殊物质，所以我们要尽量利用这些物质。潮州小食有很多腌制的食物，有一些我并不提倡，如腌螃蟹、腌蟛蜞，因为那些腌制食物虽然也是很美味，但却可能会藏匿寄生虫之类。而“厚尔鲑”（腌鱿鱼）却不同，它从大海中捞起来，“厚尔鲑”（腌鱿鱼）的产生也是为了保存以便能长期食用，它确实与腌螃蟹、腌等为了口感是有区别的。
（蟛蜞）
（腌蟛蜞）
那么，“厚尔鲑”（腌鱿鱼）怎样才能吃得有营养呢？我认为最好是原汁原味最好，上面提到的我奶奶那种吃法就最原汁原味了。
下面还有几种方法也是值得参考的。
（一）咸鱿鱼瘦肉汤的做法。这是母亲喜欢做的汤，相对比较经济。把瘦肉剁碎和咸鱿鱼剁碎，加入3小勺芡粉(薯粉)拌成糊状。当锅里的水沸腾时，用汤匙把这些拌成糊状的咸鱿鱼瘦肉勺起来，一小块一小块放入水中，不久就凝固了，加入一些葱蒜配料，就成为一道美味的汤了。
（二）咸鱿鱼蒸肉饼的做法。食材：五花肉、咸鱿鱼、姜
做法：（）小咸鱿鱼多清洗几遍，把小咸鱿鱼和瘦肉都剁成肉末。
（2）放入剁碎的蒜米和姜末，滴入适量生抽和花生油。。
（3）淀粉用水活开后倒入到肉饼内。
（4）把所有材料都搅拌均匀摊成肉饼。
（5）上锅蒸0分钟即可。
（6）上菜了。
六、什么人禁忌吃“厚尔鲑”（腌鱿鱼）？
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，对于脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者，应禁忌食用。
同时还要注意，鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
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陈伟钊