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记者吴佳蔚
今年春节，对于广大吃货来说，除了敞开胃口享受家乡美食，万众翘首的《舌尖3》开播也是一大盛事。
中国美食博大精深，药食同源更是一技独门绝学。在《舌尖3》第四集中，来自浙江仙居大山里的药膳土菜犹如一匹黑马，惊艳了八方看客。
浙江地处亚热带，季风性气候显著，四季分明，全省有9个国家级自然保护区，野生药用植物资源森林覆盖率为60.5%，多样的生态类型造就了丰富的药材资源，其药用动、植、矿物资源多达种，其中多种载入《中国药典》，道地中药资源总数居全国第三位、矿物第二位，被誉为“东南药用植物宝库”。
与资源相匹的，是浙江悠久的中药材采集与栽培历史。据《桐君采药录》记载，迄今已有余年。闻名海内外的“浙八味”（白术、白芍、浙贝母、杭白菊、延胡索、玄参、笕麦冬、温郁金）更是受到古今医家的推崇，撑起了浙药的门楣。
有好药，就有好药膳。浙江百姓深谙养生之道，在烹制药膳方面更是匠心独具，各地各家有自己的配方和做法，许多膳食传承至今仍经久不衰，甚至成为一道道地方特色佳肴。
那么，浙江的养生药膳都有哪些呢？又有哪些保健功效？应广大吃货要求，来自浙江省食品药品监管局的专家们特地集结了一份“浙派养生宝典”，赶紧来为自己家乡的养生药膳“打call”吧。
杜仲煨猪腰
在浙江人眼里，猪腰子是补肾圣品。以猪腰子入菜，荤素搭配，猪腰肉的鲜嫩搭配蔬菜的清爽，成为浙江许多地方老百姓餐桌上的宴客硬菜。浙西山城磐安，杜仲煨猪腰便是一道家常美食，其做法颇为考究。首先要将杜仲、肉苁蓉、补骨脂共研为细末，猪腰破开，加入上药，湿纸包之，煨熟即可。这道菜适用于腰椎间盘突出日久有肾虚表现者，症见腰腿软，走路时间稍长，腰腿痛加重，休息后可减轻者。
元胡益母草鸡蛋
这里的元胡实际上就是“浙八味”里的延胡索。在永康，家中有女儿的妈妈们都深信，用元胡、益母草煮出来的鸡蛋对调解女孩的生理期特别有益。
元胡始载于《开宝本草》，言其“主破血，产后诸病因血为者；妇人月经不调，腹中结块，崩中淋露，暴血冲上，因损下血，或酒摩及煮服”。《汤液本草》言其“治心气小腹痛，有神”。清代名医叶天士用元胡配合行气活血药，治女人经阻少腹痛。《妇科大全》之延胡索散，用治妇人气滞血滞腹痛。
澉浦羊肉
羊肉性温，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面*肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
嘉兴澉浦羊肉做法更为精致，取湖羊腿肉加红枣或萝卜，配上酱油、红糖，用土灶慢火煨煮使之卤汁收膏，上桌时撒上蒜叶末，一碗色泽红亮、肉香四溢的澉浦红烧羊肉便烹制而成。
清蒸鮸鱼胶
鮸鱼，俗称“米鱼”，盛产于舟山。在舟山有句谚语，叫做“秋季八月吃鮸鱼”。然而，鮸鱼最为精华的部分却藏在鱼胶中。因为鱼胶含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，备受人们的青睐。
鮸鱼胶的吃法大多是原汁原味的清蒸，可以与打碎的鸡蛋或鸭蛋一起蒸，也可与咸肉片或火腿片一起蒸。但因鱼胶的鱼腥味较重，所以蒸前，最好将鮸鱼胶用食盐稍微腌制后再蒸，或放点*酒和生姜，以驱除一些鱼腥味。
蛏子羹
台州人吃海鲜，讲究应季时令。什么季节吃什么海鲜，很有一番说头，仅蛏子一样食材就有万般讲究：冬至过后到清明前后，蛏肉肥嫩饱满，味道最佳；小暑前后的蛏子也不错；最不济的是秋天，蛏子在白露前后抱卵，寒露前后产卵，这段时间的蛏子寡淡无味。台州之地的蛏子，以三门和玉环的最为出名，清人郭钟岳吃了玉环蛏子后，写了一首诗《西施舌》：“西施舌本尚留香，海客偏能数数尝。不在若耶溪上去，惭将颜色对吴五。”
蛏子怎么烧好吃？铁板盐焗、*酒清蒸、葱蒜爆炒皆是美味。而在玉环，蛏子羹才是这款海鲜最完美的归宿。烹制蛏子羹，要以番薯粉和鲜蛏肉调制，羹汤清而鲜，蛏子嫩而肥，令人回味。
中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解*、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子还富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品；蛏子中的锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
黑白凉粉
糖水凉粉，并非浙江一地独有，但却是全省各地街头出镜率极高的夏季小吃。所谓的“黑白”指的是石莲糊和青草糊两种外观颜色不同的食物。
石莲糊，温岭又称“石莲豆腐”，而宁波、金华、杭州、绍兴等地称之为“木莲豆腐”“木莲冻”。石莲糊成品是果冻状的，颜色微微有一点*。做石莲糊的原料石莲籽，是雌株薜荔结的雌隐花果，又叫做“木馒头”“木莲蓬”等。石莲豆腐好吃不贵，美味又营养，具有清湿热、清心宁神、开胃健食等功效。炎炎夏日，来一杯冰镇石莲糊，撒上芝麻、葡萄糖粉，浇上糖水或者蜜水，再加一点薄荷，凉丝丝，甜蜜蜜，直爽到心里。
青草糊类似于龟苓膏，台湾又叫烧仙草，吃法上可冷食也可热饮，浇头也更为丰富。常见的就有和蜂蜜水、红豆、花生、芝麻、水果什锦等配搭。具有清暑、解热、利尿的功能。
梨膏糖
逛过杭州河坊街的人，都会对一家名为“小热昏”的梨膏糖摊位印象深刻：摊主一边卖糖，一边吹拉弹唱，经营模式别具一格。
梨膏糖，既是甜品也是药品，是江浙沪一带著名的点心。杭州人制作的梨膏糖自成一脉，被称为“杭派梨膏糖”。传统梨膏糖是用纯白砂糖（不含饴糖、香精、色素）与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材（碾粉）熬制而成，口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观，由于品质优良，疗效显著，在国内外享有盛名，深受广大男女老少的喜爱。其配方特色在于对造成感冒咳嗽，抵抗力差的各种咳嗽成因以及病人吃药怕苦的特点，以适量的滋补帮助人体增强抵抗力，针对造成咳嗽的受热、受寒劳累、机体失衡，干咳、湿咳等情况，将各种草药合理配伍，并加上蜂蜜、饴糖、砂糖以及梨汁熬制而成。由于选用中草药药性温和无副作用，因而适应各种咳嗽人群。
在过去，卖梨膏糖叫做“三分卖糖，七分卖唱”，这也是杭州“小热昏”梨膏糖的由来。
姜汁核桃调蛋
生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效，也是中国百姓厨房中的必备食材。姜汁核桃调蛋是椒江一道传统特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等，香醇可口，是营养丰富滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。
以前，姜汁核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补品，只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。有的人还会在里面加*酒，月子期常吃有补血补气活血的作用。但现在不但是月子期，女生们平常也可以吃的，有暖宫补血的功效。
对于浙派的养生药膳，医院主任中医师、浙江省中医药学会营养食疗分会主任委员施仁潮有自己的见解。“药膳不等于食疗，两者概念既有重合也有区别。”施仁潮认为，药膳，顾名思义要用到药材，医院用来增强治疗效果，加入一些药材，推荐患者食用的膳食。而食疗，则用的都是食材，通过加工成羹、粥、煲等形式食用，起到日常保健的作用，普通家庭都可以使用。
施仁潮说，和中药比起来，药膳操作起来更方便，不需要医生开处方，得到专业指导后，完全可以在家里操作，特别适用于一些亚健康人群以及一些慢性病患者的调养。同时，也提醒广大市民，药膳不是所有人所有时间都可以吃的，而是要因人而异对症使用，以防药膳不但不能强身健体，反而损害健康。